Правила планирования кухни. Учимся сокращать кухонные маршруты.

Правила планирования кухни. Учимся сокращать кухонные маршруты.

Подсчитано, что за год хозяйка покрывает расстояние 250 км, и это только на кухне, готовя пищу изо дня в день. А ведь можно спланировать кухонные маршруты таким образом, что они сократятся... на треть пути. Короткие расстояния между активными рабочими точками - одно из достижений кухонной эргономики.

Еще в двадцатые годы в Германии проводилось исследование, суть ко­торого заключалась в следующем: в стандартно обустроенной кухне домо­хозяйке было предложено пригото­вить определенное блюдо. При этом путь, проделанный ею, замерялся. Замерялось и время, потраченное на этот маршрут. В конце концов выкри­сталлизовалось соответствующее размещение обстановки, при кото­ром испытуемая могла осуществить последовательность приготовления блюда в кратчайшее время, проделы­вая при этом минимальный путь.

Так как контролеры замеряли путь на чертеже в масштабе с помощью нитей, то этот тест вошел в историю современной кухни под названием нитевое исследование.
В результате нитевого исследова­ния были определены три основных рабочих центра: подготовки, варки и мытья. Правильное их размещение несет в себе решающий элемент ра­бочей эргономики.

С тех пор прошел без малого век, но все современные попытки пере­проверить результаты нитевого ис­следования остаются такими же обескураживающими: благодаря ра­зумному планированию кухни домо­хозяйка может сэкономить до 60% пу­ти и около 30% времени.
Планировка кухни, как горизон­тальная, так и вертикальная, прежде всего должна производиться в соот­ветствии с имеющимся пространст­вом, а также требованиями, предпоч­тениями владельцев, стилем их работы на кухне и образом жизни. Тща­тельно продуманная планировка -это комфорт и высокая функциональ­ность, когда каждый предмет кухон­ного интерьера не просто удобен, а оптимален с точки зрения потребно­стей человека.
Сердце кухни - рабочая зона; здесь расположены места для хране­ния продуктов, столы для разделыва­ния и приготовления пищи. Как все это разумно разместить?

Существует шесть типов плани­ровки, и почти во всех случаях орга­низации кухонного пространства приходится следовать одному из этих типов.
Будь то однорядная (однолиней­ная), двухрядная, L-образная, U-об-разная (в форме прямоугольной трапеции) и две комбинированные - по­луостровная и островная кухни. Тем не менее каждый тип планировки не исключает творчества.

Прежде чем подробно говорить о каждом из них, обратимся к мнению специалистов: холодильник, раковина и плита должны соседствовать не друг с другом, а с разделочными столами. При этом они образовывают так назы­ваемый рабочий треугольник, в рам­ках которого происходит хранение, разделывание, приготовление пищи. Рабочий треугольник - это и есть те три кита, на которых держится эргоно­мика кухни. Идеальным расстоянием между сторонами рабочего треуголь­ника считается расстояние от 3 до 6 м. Площадь треугольника не должна пре­вышать 7 м2, иначе хозяйке придется совершать лишние пробежки от плиты к раковине и холодильнику. Площадь также не должна быть меньше 4 м2-это создаст тесноту. В любом случае нужно избегать такой планировки, при которой затрудняется движение внут­ри треугольника. Например, ширина прохода при двухрядной планировке должна быть не менее 1200 мм, чтобы можно было легко открыть дверцу шкафчика или духовки и при этом не мешать человеку, стоящему сзади. Но это, так сказать, минимум сведений, которые необходимо учитывать при ор­ганизации среднестатистической кух­ни. Когда речь идет о кухнях с футболь­ное поле, правила игры иные.

Вершины треугольника
Мойка - главный центр активно­сти, отнимающий от 40 до 50% вре­мени, проведенного на кухне. В иде­альном варианте моечный центр на­ходится в центре рабочего треуголь­ника, примерно в 1200- 1800 мм от плиты и 1200-2100 мм от холодиль­ника. Посудомоечная машина распо­лагается на расстоянии 300 мм от ра­ковины, что удобно для ее эксплуата­ции и снижает объем сантехнических работ при ее подключении. Не реко­мендуется располагать машину под прямыми углами к раковине, в про­тивном случае каждый раз, когда на­до будет открыть ее дверцу, вам при­дется отходить от раковины. Не следу­ет забывать и о мелких ремонтах, ко­торые время от времени претерпева­ют любые приборы. Поэтому разме­щать посудомоечную машину надо так, чтобы при необходимости иметь доступ к механизмам и электриче­ским частям. Например, для стан­дартной машины шириной 600 мм нужно оставлять промежуток 650 мм.

Раковина с одной мойкой подхо­дит для кухни в комплекте с посудо­моечной машиной. Двойная мойка нужна в том случае, если посуда моет­ся и споласкивается вручную. Для больших противней и сковородок ис­пользуется мойка размерами не меньше 500x300x175 мм.
Кухонную плиту чаще всего реко­мендуют размещать ближе к обеден­ному столу. Однако именно в этом ме­сте и происходят различные травмы. Поэтому плита должна стоять так, что­бы ее нельзя было случайно задеть, проходя через кухню. Запрещается располагать плиту в непосредствен­ной близости к окнам: занавески мо­гут легко воспламениться, а чтобы за­крыть или открыть окно, придется на­клоняться над конфорками.

Рабочие поверхности шкафов с обеих сторон кухонной плиты должны быть термостойкими, дабы без опа­ски ставить на них горячие кастрюли и сковороды. А вытяжка должна рас­полагаться не ниже 600 мм над элек­трической плитой и не ниже 700 мм -над газовой. И все же работая у пли­ты, можно случайно ударить голову о край вытяжки. Подобная неприят­ность грозит не только очень высо­ким людям. Чтобы сделать работу у плиты более безопасной, производи­тели вытяжек поднимают рабочие эк­раны под определенным углом.
Настенные шкафчики при отсут­ствии вытяжки должны находиться на расстоянии не менее 750 мм от конфорок.

Традиционно плиту и духовку со­единяют в одном корпусе, но сегодня все чаще и чаще мы наблюдаем тен­денцию разнесения этих приборов. Панель встраивается в рабочую по­верхность, духовка подвешивается на удобной высоте. А так как духов­кой пользуются всего около 10% вре­мени, то ее смело можно выносить за пределы рабочего треугольника.
Холодильники и морозильные ка­меры размещаются в углах кухни для того, чтобы не разрывать рабочую по­верхность на отдельные небольшие участки. Дверца холодильника в от­крытом состоянии не должна закрывать собой свободное пространство кухни. Исключение составляют встро­енные модели, которые устанавлива­ются под рабочей поверхностью.
Любой из центров активности мо­жет располагаться на кухне в виде своеобразного островка или полу­острова. Однако островки менее практичны на среднестатистической кухне, так как для их обустройства требуется по крайней мере 1600 мм свободного пространства по длине и 900 мм по ширине.

Даже если вы располагаете мес­том для размещения островка, то следует помнить, что для того чтобы установить на нем мойку или плиту (или оба центра), нужна большая ра­бочая поверхность. И только очень просторные кухни позволяют созда­вать большие нестандартные компо­зиционные решения. Однако боль­шая кухня имеет одно парадоксальное ограничение: постарайтесь не превышать максимально рекомен­дуемые расстояния. Дополнительное пространство означает дополни­тельное количество шагов между центрами и дополнительную работу для готовящего.

Шесть типов комфорта
Тщательно проанализировав свои требования к искомой кухне, вы столкнетесь с проблемой ее раз­мещения на имеющейся территории. Если речь идет о типовом жилье, то главным его недостатком являются малые размеры. Но шесть основных типов планировки позволят и в этой ситуации добиться комфорта.

В одну линию
Одним из приемов компоновки, отлично зарекомендовавшим себя как в большом, так и в малом помещении, является линейная (одноряд­ная) планировка мебели. Линейность предусматривает последователь­ность операций вдоль единой линии. Но строгие законы этого жанра не ис­ключают развития темы.
Эталонный вариант предполагает, что кухня начинается холодильни­ком, продолжается мойкой, перехо­дит затем в рабочую поверхность, в варочную поверхность (или совме­щенный вариант плиты и духовки) и завершается высоким шкафом для встраиваемой духовки. Но духовкой каждый день не пользуется даже очень активная хозяйка, а очень объемному холодильнику иногда луч­ше найти другое место, освободив занимаемое для удлинения рабочей поверхности. В любом случае, сооб­разуясь с особенностями помеще­ния, потребностями семьи, ее стилем жизни, традициями, а также нюансами выбранной кухни и размерами техники, дизайнер может найти не­ожиданные решения.
При построении линейной кухни приходится учитывать еще один важ­ный с точки зрения эргономики мо­мент. Мы уже отметили, что такие важные зоны, как холодильник, пли­та, мойка, должны находиться близко друг от друга. Если вы выстраиваете кухню вместе с техникой в один ряд вдоль трехметровой стены, то объема шкафов для хранения посуды, утвари, аксессуаров для среднестатистиче­ской семьи может не хватить. В то же время если вытянуть в одну линию все что нужно на кухне, линия полу­чится настолько протяженной, что пу­тешествие вдоль рабочей линии мо­жет показаться чересчур длинным. Впрочем, что неудобно одному, ком­фортно другому. А набегающие метры вдоль горизонтальной минималистской кухни для иной подвижной хо­зяйки покажутся менее обремени­тельными, чем топтание в пределах эргономичного, но слишком малень­кого рабочего треугольника.
Стандартная линейная компози­ция чаще всего рассчитана либо на очень ограниченное пространство, либо, наоборот, на очень просторное открытое многоцелевое пространст­во кухня-столовая-гостиная. В этом случае вся кухонная мебель компакт­но располагается в одной части ком­наты, другая будет использоваться для приема пищи и отдыха, а нередко и приема гостей. В этом случае для соблюдения треугольника раковину лучше расположить в центре, а плиту и холодильник вокруг нее. Причем между плитой и раковиной желатель­но установить рабочий стол.
В условиях очень ограниченного пространства рабочая зона линейной кухни составляет половину всей пло­щади, поэтому, если вы решили сов­местить ее со столовой, установите выдвижной или раскладной обеден­ный стол, иначе зона прохода будет минимальной и, как следствие, не­удобной.

Кухня в две линии (двухрядная)
Если линейное построение таит в себе подводные рифы, опытный ди­зайнер найдет способ их обойти, не нарушая законы жанра. И вот тут-то следует сказать, что линейная кухня не всегда выстраивается вдоль од­ной стены. Можно разбить линейную кухню на два параллельных рабочих блока. Такая кухня проста и компакт­на в планировке. Рациональное размещение - плита, мойка и рабочая столешница на одной стороне, холо­дильник, шкафы и дополнительные рабочие поверхности - на другой. Оптимальное расстояние между про­тивоположными линиями составляет не менее 1,2 м.
В одну из тумб, поближе к воде, встраивается посудомоечная или сти­ральная машина, а на противополож­ной стороне рядом с холодильником, встроенным или соло, размещаются высокие шкафы для встраивания тех­ники. В просторной кухне высокий ряд шкафов эффектно дополнят про­зрачные витринные шкафы. А воз­можно, что второй ряд кухни только из витрин состоять и будет.
Шкафы, предназначенные под встраиваемую технику, нередко уби­рают в нишу. Красивая, стильная параллельная двухрядная и очень эрго­номичная линейная композиция не загромождает рабочую зону высоки­ми шкафами, обеспечивая комфорт вместительными базовыми тумбами. Но в любом случае решение помеще­ния зависит от семьи, ее состава и привычек.

L-образная планировка и пер­пендикуляр без угла
Кухня, спланированная в виде ла­тинской буквы L, исключительна в плане создания удобного рабочего треугольника: мебель и техника в данном случае расставляются вдоль двух смежных стен, а обеденный стол легко размещается без ущерба для зоны прохода. Этот вариант под­ходит почти для всех помещений, особенно помещений с открытой планировкой, кроме, пожалуй, уз­ких. Для удобства перемещения спе­циалисты рекомендуют располагать раковину в середине рабочего тре­угольника. Если кухня имеет слиш­ком большие размеры, расстояние между рабочими центрами стано­вится слишком большим. Поэтому мойку и плиту нужно расположить максимально близко, оставив меж­ду ними рабочую поверхность.
Творчески переосмыслив принци­пы линейного и углового построения, дизайнеры предлагают L-образную кухню, линии которой не соединены угловым шкафом. Такая композиция смотрится легче и воздушнее.

U-образная планировка
По мнению многих специалистов, это лучшее из всех, удобное и безо­пасное, а потому и наиболее рацио­нальное планирование пространства, так как мебель и техника установлены вдоль трех стен. Кухонная мойка в та­ком варианте обычно расположена в центре, а плита и холодильник - по краям. Здесь нет сквозного движе­ния. Если при такой планировке зона прохода составляет немногим мень­ше половины рабочей зоны, это поз­воляет использовать кухню как столо­вую. Для большой кухни или кухни-сто­ловой подойдет комбинированная схема: угловая рабочая зона плюс, в продолжение линии, перпендикуляр­но поставленный сервировочный ли­бо обеденный стол. В кухнях-столовых короткая перпендикулярная линия стола разделяет рабочую и столовые зоны, причем при правильно подоб­ранной длине стола гармония соот­ветствия рабочей зоны и столовой с зоной прохода не нарушается. Можно использовать U-образную планиров­ку и в маленькой кухне (5-8 м2). Но в этом случае расстояние между торца­ми должно быть не менее 1,5-2 м2.

Зоны высокой концентрации
В последнее время наметился повышенный интерес к обтекаемым формам в архитектуре и дизайне. Интерес не случаен: мягкие обтека­емые линии несут с собой атмосфе­ру покоя и комфорта. В конце про­шлого - начале нынешнего века вновь появилось желание сгладить углы, сделать пространство текучим, волнообразным. Переосмысливая свое жилье, многие люди меняют прямолинейную геометрию на кри­волинейную.
«Атолл» - редкий тип планировки, подходящий далеко не многим, -представляет собой зону высокой концентрации элементов кухни вок­руг того, кто готовит. Такая планиров­ка напоминает обтекающий вас пульт управления. Апофеозом обтекаемой кухни стал, как известно, Acropolis Pininfarina.

Острова и полуострова
Концепция острова, ставшего на­чалом нового отношения к простран­ству кухни, - один из способов сокра­тить расстояние между функциональ­ными участками.
Кухня-остров включает в себя уг­ловую или U-образную модели с дополнительной рабочей поверхно­стью в середине. Остров выглядит чрезвычайно изысканно, но требует тщательно продуманного плана, да­бы избежать ненужных хождений. Разделочный стол с интегрирован­ной в рабочую поверхность плитой и мойкой, установленный посередине (или не посередине) кухни, позволя­ет максимально расширить функци­ональные возможности кухни, по-иному организовать кухонное про­странство. У островной кухни есть еще одно бесценное в наши дни ка­чество - его коммуникативная функ­ция. Возможность неформального, непринужденного, оживленного об­щения. Некоторые владельцы про­сторных кухонь, почувствовав пре­лесть островов, организуя кухонное пространство, стали планировать два острова: один больше, другой меньше, иногда блуждающий, мо­бильный на колесах, выполняющий роль подсобного.
Функционально остров может быть любым: с мойкой и без, с многофунк­циональной варочной панелью или одной-двумя конфорками, с разделоч­ной поверхность и без. Фантазии сдерживает только эргономика рабо­чего места. Что удобно, то и хорошо.
В островном варианте планиров­ки таится немало возможностей для создания оптимального рабочего треугольника. Однако в такой плани­ровке необходимо учесть то, что ра­бочий треугольник ни в коем случае не должен разделяться островом, это приведет к неудобствам при пригото­влении пищи.
Кухня с полуостровом - это факти­чески кухня типа островной. Разница состоит в том, что сам остров объеди­нен с пристеночными шкафами. Обычно полуостров служит продолже­нием рабочего стола, являясь допол­нительным выпуском либо рабочей поверхности, либо шкафа с мойкой или плитой. Как правило, это выступ, отделяющий кухню от столовой. Он же может использоваться как стойка для завтрака или сервировочный стол.


Пора делать выводы
Дизайн кухни стоит начинать с ее детальной планировки - ведь удобст­во ее зависит не от стоимости или размеров, а именно от качества про­екта. Хорошо спланированная кухня будет доставлять хозяйке радость от приготовления пищи.