Правила планирования кухни. Учимся сокращать кухонные маршруты.
Подсчитано, что за год хозяйка покрывает расстояние 250 км, и это только на кухне, готовя пищу изо дня в день. А ведь можно спланировать кухонные маршруты таким образом, что они сократятся... на треть пути. Короткие расстояния между активными рабочими точками - одно из достижений кухонной эргономики.
Еще в двадцатые годы в Германии проводилось исследование, суть которого заключалась в следующем: в стандартно обустроенной кухне домохозяйке было предложено приготовить определенное блюдо. При этом путь, проделанный ею, замерялся. Замерялось и время, потраченное на этот маршрут. В конце концов выкристаллизовалось соответствующее размещение обстановки, при котором испытуемая могла осуществить последовательность приготовления блюда в кратчайшее время, проделывая при этом минимальный путь.
Так как контролеры замеряли путь на чертеже в масштабе с помощью нитей, то этот тест вошел в историю современной кухни под названием нитевое исследование.
В результате нитевого исследования были определены три основных рабочих центра: подготовки, варки и мытья. Правильное их размещение несет в себе решающий элемент рабочей эргономики.
С тех пор прошел без малого век, но все современные попытки перепроверить результаты нитевого исследования остаются такими же обескураживающими: благодаря разумному планированию кухни домохозяйка может сэкономить до 60% пути и около 30% времени.
Планировка кухни, как горизонтальная, так и вертикальная, прежде всего должна производиться в соответствии с имеющимся пространством, а также требованиями, предпочтениями владельцев, стилем их работы на кухне и образом жизни. Тщательно продуманная планировка -это комфорт и высокая функциональность, когда каждый предмет кухонного интерьера не просто удобен, а оптимален с точки зрения потребностей человека.
Сердце кухни - рабочая зона; здесь расположены места для хранения продуктов, столы для разделывания и приготовления пищи. Как все это разумно разместить?
Существует шесть типов планировки, и почти во всех случаях организации кухонного пространства приходится следовать одному из этих типов.
Будь то однорядная (однолинейная), двухрядная, L-образная, U-об-разная (в форме прямоугольной трапеции) и две комбинированные - полуостровная и островная кухни. Тем не менее каждый тип планировки не исключает творчества.
Прежде чем подробно говорить о каждом из них, обратимся к мнению специалистов: холодильник, раковина и плита должны соседствовать не друг с другом, а с разделочными столами. При этом они образовывают так называемый рабочий треугольник, в рамках которого происходит хранение, разделывание, приготовление пищи. Рабочий треугольник - это и есть те три кита, на которых держится эргономика кухни. Идеальным расстоянием между сторонами рабочего треугольника считается расстояние от 3 до 6 м. Площадь треугольника не должна превышать 7 м2, иначе хозяйке придется совершать лишние пробежки от плиты к раковине и холодильнику. Площадь также не должна быть меньше 4 м2-это создаст тесноту. В любом случае нужно избегать такой планировки, при которой затрудняется движение внутри треугольника. Например, ширина прохода при двухрядной планировке должна быть не менее 1200 мм, чтобы можно было легко открыть дверцу шкафчика или духовки и при этом не мешать человеку, стоящему сзади. Но это, так сказать, минимум сведений, которые необходимо учитывать при организации среднестатистической кухни. Когда речь идет о кухнях с футбольное поле, правила игры иные.
Вершины треугольника
Мойка - главный центр активности, отнимающий от 40 до 50% времени, проведенного на кухне. В идеальном варианте моечный центр находится в центре рабочего треугольника, примерно в 1200- 1800 мм от плиты и 1200-2100 мм от холодильника. Посудомоечная машина располагается на расстоянии 300 мм от раковины, что удобно для ее эксплуатации и снижает объем сантехнических работ при ее подключении. Не рекомендуется располагать машину под прямыми углами к раковине, в противном случае каждый раз, когда надо будет открыть ее дверцу, вам придется отходить от раковины. Не следует забывать и о мелких ремонтах, которые время от времени претерпевают любые приборы. Поэтому размещать посудомоечную машину надо так, чтобы при необходимости иметь доступ к механизмам и электрическим частям. Например, для стандартной машины шириной 600 мм нужно оставлять промежуток 650 мм.
Раковина с одной мойкой подходит для кухни в комплекте с посудомоечной машиной. Двойная мойка нужна в том случае, если посуда моется и споласкивается вручную. Для больших противней и сковородок используется мойка размерами не меньше 500x300x175 мм.
Кухонную плиту чаще всего рекомендуют размещать ближе к обеденному столу. Однако именно в этом месте и происходят различные травмы. Поэтому плита должна стоять так, чтобы ее нельзя было случайно задеть, проходя через кухню. Запрещается располагать плиту в непосредственной близости к окнам: занавески могут легко воспламениться, а чтобы закрыть или открыть окно, придется наклоняться над конфорками.
Рабочие поверхности шкафов с обеих сторон кухонной плиты должны быть термостойкими, дабы без опаски ставить на них горячие кастрюли и сковороды. А вытяжка должна располагаться не ниже 600 мм над электрической плитой и не ниже 700 мм -над газовой. И все же работая у плиты, можно случайно ударить голову о край вытяжки. Подобная неприятность грозит не только очень высоким людям. Чтобы сделать работу у плиты более безопасной, производители вытяжек поднимают рабочие экраны под определенным углом.
Настенные шкафчики при отсутствии вытяжки должны находиться на расстоянии не менее 750 мм от конфорок.
Традиционно плиту и духовку соединяют в одном корпусе, но сегодня все чаще и чаще мы наблюдаем тенденцию разнесения этих приборов. Панель встраивается в рабочую поверхность, духовка подвешивается на удобной высоте. А так как духовкой пользуются всего около 10% времени, то ее смело можно выносить за пределы рабочего треугольника.
Холодильники и морозильные камеры размещаются в углах кухни для того, чтобы не разрывать рабочую поверхность на отдельные небольшие участки. Дверца холодильника в открытом состоянии не должна закрывать собой свободное пространство кухни. Исключение составляют встроенные модели, которые устанавливаются под рабочей поверхностью.
Любой из центров активности может располагаться на кухне в виде своеобразного островка или полуострова. Однако островки менее практичны на среднестатистической кухне, так как для их обустройства требуется по крайней мере 1600 мм свободного пространства по длине и 900 мм по ширине.
Даже если вы располагаете местом для размещения островка, то следует помнить, что для того чтобы установить на нем мойку или плиту (или оба центра), нужна большая рабочая поверхность. И только очень просторные кухни позволяют создавать большие нестандартные композиционные решения. Однако большая кухня имеет одно парадоксальное ограничение: постарайтесь не превышать максимально рекомендуемые расстояния. Дополнительное пространство означает дополнительное количество шагов между центрами и дополнительную работу для готовящего.
Шесть типов комфорта
Тщательно проанализировав свои требования к искомой кухне, вы столкнетесь с проблемой ее размещения на имеющейся территории. Если речь идет о типовом жилье, то главным его недостатком являются малые размеры. Но шесть основных типов планировки позволят и в этой ситуации добиться комфорта.
В одну линию
Одним из приемов компоновки, отлично зарекомендовавшим себя как в большом, так и в малом помещении, является линейная (однорядная) планировка мебели. Линейность предусматривает последовательность операций вдоль единой линии. Но строгие законы этого жанра не исключают развития темы.
Эталонный вариант предполагает, что кухня начинается холодильником, продолжается мойкой, переходит затем в рабочую поверхность, в варочную поверхность (или совмещенный вариант плиты и духовки) и завершается высоким шкафом для встраиваемой духовки. Но духовкой каждый день не пользуется даже очень активная хозяйка, а очень объемному холодильнику иногда лучше найти другое место, освободив занимаемое для удлинения рабочей поверхности. В любом случае, сообразуясь с особенностями помещения, потребностями семьи, ее стилем жизни, традициями, а также нюансами выбранной кухни и размерами техники, дизайнер может найти неожиданные решения.
При построении линейной кухни приходится учитывать еще один важный с точки зрения эргономики момент. Мы уже отметили, что такие важные зоны, как холодильник, плита, мойка, должны находиться близко друг от друга. Если вы выстраиваете кухню вместе с техникой в один ряд вдоль трехметровой стены, то объема шкафов для хранения посуды, утвари, аксессуаров для среднестатистической семьи может не хватить. В то же время если вытянуть в одну линию все что нужно на кухне, линия получится настолько протяженной, что путешествие вдоль рабочей линии может показаться чересчур длинным. Впрочем, что неудобно одному, комфортно другому. А набегающие метры вдоль горизонтальной минималистской кухни для иной подвижной хозяйки покажутся менее обременительными, чем топтание в пределах эргономичного, но слишком маленького рабочего треугольника.
Стандартная линейная композиция чаще всего рассчитана либо на очень ограниченное пространство, либо, наоборот, на очень просторное открытое многоцелевое пространство кухня-столовая-гостиная. В этом случае вся кухонная мебель компактно располагается в одной части комнаты, другая будет использоваться для приема пищи и отдыха, а нередко и приема гостей. В этом случае для соблюдения треугольника раковину лучше расположить в центре, а плиту и холодильник вокруг нее. Причем между плитой и раковиной желательно установить рабочий стол.
В условиях очень ограниченного пространства рабочая зона линейной кухни составляет половину всей площади, поэтому, если вы решили совместить ее со столовой, установите выдвижной или раскладной обеденный стол, иначе зона прохода будет минимальной и, как следствие, неудобной.
Кухня в две линии (двухрядная)
Если линейное построение таит в себе подводные рифы, опытный дизайнер найдет способ их обойти, не нарушая законы жанра. И вот тут-то следует сказать, что линейная кухня не всегда выстраивается вдоль одной стены. Можно разбить линейную кухню на два параллельных рабочих блока. Такая кухня проста и компактна в планировке. Рациональное размещение - плита, мойка и рабочая столешница на одной стороне, холодильник, шкафы и дополнительные рабочие поверхности - на другой. Оптимальное расстояние между противоположными линиями составляет не менее 1,2 м.
В одну из тумб, поближе к воде, встраивается посудомоечная или стиральная машина, а на противоположной стороне рядом с холодильником, встроенным или соло, размещаются высокие шкафы для встраивания техники. В просторной кухне высокий ряд шкафов эффектно дополнят прозрачные витринные шкафы. А возможно, что второй ряд кухни только из витрин состоять и будет.
Шкафы, предназначенные под встраиваемую технику, нередко убирают в нишу. Красивая, стильная параллельная двухрядная и очень эргономичная линейная композиция не загромождает рабочую зону высокими шкафами, обеспечивая комфорт вместительными базовыми тумбами. Но в любом случае решение помещения зависит от семьи, ее состава и привычек.
L-образная планировка и перпендикуляр без угла
Кухня, спланированная в виде латинской буквы L, исключительна в плане создания удобного рабочего треугольника: мебель и техника в данном случае расставляются вдоль двух смежных стен, а обеденный стол легко размещается без ущерба для зоны прохода. Этот вариант подходит почти для всех помещений, особенно помещений с открытой планировкой, кроме, пожалуй, узких. Для удобства перемещения специалисты рекомендуют располагать раковину в середине рабочего треугольника. Если кухня имеет слишком большие размеры, расстояние между рабочими центрами становится слишком большим. Поэтому мойку и плиту нужно расположить максимально близко, оставив между ними рабочую поверхность.
Творчески переосмыслив принципы линейного и углового построения, дизайнеры предлагают L-образную кухню, линии которой не соединены угловым шкафом. Такая композиция смотрится легче и воздушнее.
U-образная планировка
По мнению многих специалистов, это лучшее из всех, удобное и безопасное, а потому и наиболее рациональное планирование пространства, так как мебель и техника установлены вдоль трех стен. Кухонная мойка в таком варианте обычно расположена в центре, а плита и холодильник - по краям. Здесь нет сквозного движения. Если при такой планировке зона прохода составляет немногим меньше половины рабочей зоны, это позволяет использовать кухню как столовую. Для большой кухни или кухни-столовой подойдет комбинированная схема: угловая рабочая зона плюс, в продолжение линии, перпендикулярно поставленный сервировочный либо обеденный стол. В кухнях-столовых короткая перпендикулярная линия стола разделяет рабочую и столовые зоны, причем при правильно подобранной длине стола гармония соответствия рабочей зоны и столовой с зоной прохода не нарушается. Можно использовать U-образную планировку и в маленькой кухне (5-8 м2). Но в этом случае расстояние между торцами должно быть не менее 1,5-2 м2.
Зоны высокой концентрации
В последнее время наметился повышенный интерес к обтекаемым формам в архитектуре и дизайне. Интерес не случаен: мягкие обтекаемые линии несут с собой атмосферу покоя и комфорта. В конце прошлого - начале нынешнего века вновь появилось желание сгладить углы, сделать пространство текучим, волнообразным. Переосмысливая свое жилье, многие люди меняют прямолинейную геометрию на криволинейную.
«Атолл» - редкий тип планировки, подходящий далеко не многим, -представляет собой зону высокой концентрации элементов кухни вокруг того, кто готовит. Такая планировка напоминает обтекающий вас пульт управления. Апофеозом обтекаемой кухни стал, как известно, Acropolis Pininfarina.
Острова и полуострова
Концепция острова, ставшего началом нового отношения к пространству кухни, - один из способов сократить расстояние между функциональными участками.
Кухня-остров включает в себя угловую или U-образную модели с дополнительной рабочей поверхностью в середине. Остров выглядит чрезвычайно изысканно, но требует тщательно продуманного плана, дабы избежать ненужных хождений. Разделочный стол с интегрированной в рабочую поверхность плитой и мойкой, установленный посередине (или не посередине) кухни, позволяет максимально расширить функциональные возможности кухни, по-иному организовать кухонное пространство. У островной кухни есть еще одно бесценное в наши дни качество - его коммуникативная функция. Возможность неформального, непринужденного, оживленного общения. Некоторые владельцы просторных кухонь, почувствовав прелесть островов, организуя кухонное пространство, стали планировать два острова: один больше, другой меньше, иногда блуждающий, мобильный на колесах, выполняющий роль подсобного.
Функционально остров может быть любым: с мойкой и без, с многофункциональной варочной панелью или одной-двумя конфорками, с разделочной поверхность и без. Фантазии сдерживает только эргономика рабочего места. Что удобно, то и хорошо.
В островном варианте планировки таится немало возможностей для создания оптимального рабочего треугольника. Однако в такой планировке необходимо учесть то, что рабочий треугольник ни в коем случае не должен разделяться островом, это приведет к неудобствам при приготовлении пищи.
Кухня с полуостровом - это фактически кухня типа островной. Разница состоит в том, что сам остров объединен с пристеночными шкафами. Обычно полуостров служит продолжением рабочего стола, являясь дополнительным выпуском либо рабочей поверхности, либо шкафа с мойкой или плитой. Как правило, это выступ, отделяющий кухню от столовой. Он же может использоваться как стойка для завтрака или сервировочный стол.
Пора делать выводы
Дизайн кухни стоит начинать с ее детальной планировки - ведь удобство ее зависит не от стоимости или размеров, а именно от качества проекта. Хорошо спланированная кухня будет доставлять хозяйке радость от приготовления пищи.